手抓饼做法是什么?
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手抓饼做法是什么?

文章导读:手抓饼做法是什么?

这个课程主要是为大家讲解我们学校关于做手抓饼的方式方法与技巧,小面是食尚香小吃学校为大家的讲解经验哦,阅读完下文你就知道了,对大家后期做这个是非常有帮助的哦!

手抓饼做法是什么?

资料整理:南京食尚香小吃培训发布时间:2019-03-29已帮助:26人

南京食尚香小吃培训学校

这个课程主要是为大家讲解我们学校关于做手抓饼的方式方法与技巧,小面是食尚香小吃学校为大家的讲解经验哦,阅读完下文你就知道了,对大家后期做这个是非常有帮助的哦!

课程介绍

  台湾手抓饼原名葱抓饼,在2004年时在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆,新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃;它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味,香酥可口,老少皆宜,制作方法简单,在家也可轻松烹制!

1方法一

    配料

  酱料

  手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

  辅料

  手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。

  步骤

  1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;

  2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;

  3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;

  4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;

  5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;

  6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;

  7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);

  8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧个的另一面将;

  9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

  特点:层层分明,金黄酥脆。

  手抓饼还有很多种做法,可以根据自己的想法,适当的添加一些改变口味的配料,没有什么是一成不变的,只有最适合当地的口味,因为只有大家觉得认可才行。

  配方

  用料:

  高筋面粉1斤,椒盐33克,30度左右的温水262克(冬天水温在40度-50度),混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克,鸡蛋60~75克,生菜或番茄若干。

  材料:

  1.中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量

  2.猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油也不错)

  3.还需要核心的配料粉

  补充:

  可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料一并食用,味道更佳。

  还可配搭猪肉、香肠、鸡排、叉烧等。

2方法二

  1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。

  2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色。

  3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。

  4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

3方法三

  主料

  面粉200克,水130克

  辅料

  葱3根,胡椒粉1克,油1大勺,盐2克

  步骤

  1.面粉和适量的盐、胡椒粉混合。

  2.缓缓倒入80度左右的热水,用筷子搅拌成片状。

  3.用手和成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜静止30分钟。

  4.切好的葱花放小碗里,用盐、胡椒粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。

  5.静止完成的面团分6等份(视锅的尺寸分面团的大小)。

  6.把面团揉一会儿,然后擀开成薄的大片越薄越好,在面片上均匀涂上腌制好的葱花,用刀在面饼上划细条两端各留一公分不要切断。

  7.从一端开始卷起来成长条状。

  8.全部卷起来成一个面团。

  9.用擀面杖把面团擀薄。

  10.锅烧热放入油,把饼放入用中小火煎。

  11.煎好一面翻面,煎到两面金黄盛出直接撕着吃也可以夹蔬菜、鸡蛋、肉一起吃。

  正宗台湾手抓饼

  需要的食材

  面粉、色拉油、烤肠、生菜、辣酱、番茄酱、开水、凉水。

  做法步骤

  1、在面粉中倒入刚烧开的水,边倒边用筷子拌,最后拌成雪花状。

  2、稍凉后,加入凉水揉成面团,加入适量的油,揉成很软的面团。

  3、盖上盖子醒半个小时,分成相等的份数。

  4、取一份擀薄,要非常薄,最好能透出下面案板,在上面刷上一层油,撒上少许的盐。

  5、从一端开始向另一端折叠,像折扇子一样,拉长后,以一端为中心,旋转绕成一个圆饼。

  6、将圆饼装入一个口袋中。

  7、取一份,按扁,擀薄。

  8、在平底锅中放入少许的油,小火煎,翻面煎。

  9、鸡蛋和香肠分别煎熟。

  10、吃的时候将饼平铺,刷上辣酱,放上一片成菜,一个煎鸡蛋,一根香肠,挤上番茄酱,包好即吃。

  小贴士

  1、在揉面时加适量的油,我是边揉边加的,没有准确的量,总之很软的面团不粘手就好了。

  2、一次可多做些,将面团放冰箱冷藏,用时拿出来煎一下就好了,做早餐很不错。

  3、煎饼时,没有饼铛的可以一样用平底锅,小火,面很软,煎的时候,可用铲子压压饼来调整形状。

  口味搭配

  更可以搭配各种蔬菜,如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等,其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。

  现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味,共四种口味。

  可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。

  配料:粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。

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韩*我刚在学校报了一个蛋糕、西点烘焙等方面的课程,费用也不是很贵,天的学习老师就给我们讲解了好多知识,感觉自己就已经学会了好多,学校效果是很明显的,建议大家来这家学校学习!
学员电话:1803432**** | 报名课程: 南京烧麦培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-23 13:05:11
孙**我前两天去食尚香学习看了一下学校环境等这方面的了解了一下情况,我甚是满意,老师教学实在是太厉害了,费用也不是很高,就立马报名了,给学校一个赞!
学员电话:1878983**** | 报名课程: 南京鸡蛋灌饼培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-21 10:23:11
孙**我想学习小吃课程了,不知道哪家学校好一点,我看见食尚香学习还不错,都是好评,老师方面的也很厉害,打算报名这家学校,相信学校一定很棒的!
学员电话:1878983**** | 报名课程: 南京锅贴饺培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-22 01:50:11
朱**学校隔我家很近,交通路线又方便,老师都是教学多年的老师,拥有多年教学经验,教学员专业,对学员很是认真、负责,很喜欢这家学校,建议大家来食尚香学校学习!
学员电话:1391236**** | 报名课程: 南京包子技术培训学习 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-23 03:52:11
欧阳**我现在就在学习学习的是小吃课程,什么酱香饼、手抓饼、缙云烧饼等等,学校老师教学实在是太专业了,动作又快,吃起来又美味,感觉自己马上就能创业了,真开心,看来学校是选对了!
学员电话:1897687**** | 报名课程: 南京兰州拉面培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-25 02:40:11
洪**我以前感觉自己什么都不会,想学习一点手艺,以后开店好用到,有朋友给我推荐食尚香小吃培训学校学习,我就去学校看了一下,确实很不错,教学环境优美,学习设备齐全,我就立马报了!
学员电话:1351236**** | 报名课程: 南京河南烩面培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-25 21:21:11
洪**我以前在里面学习的是酱香饼课程已经学习了好几年了,现在已经是在开店了,生意特别好,都说特别的好吃,感觉很充实,是在食尚香学校学习的,很赞,以后还会来这家学习学习别的课程的!
学员电话:1351236**** | 报名课程: 南京鸡蛋灌饼培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-19 18:24:11
周**我在里面学校小吃课程,以前什么都不会的哦,才学习了一个多月学会感觉自己是什么都学会了,里面的教学环境师资力量等都是非常强大的,老师授课很专业,建议想学习的伙伴们来食尚香学习学习!
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唐**来南京食尚香学习是一个朋友介绍的,过来学习主要是想给家人做美食,这边的老师都很专业,学完回去家人都说我都可以出去开店了,哈哈哈,有需要学习的朋友可以过来了解一下哦,教的真的很好。
学员电话:1987362**** | 报名课程: 南京缙云烧饼培训 | 网点: 南京校区 | 时间: 2019-04-22 12:59:11

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