万州烤鱼培训
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专业介绍
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。。
培训种类
  经典香辣味烤鱼)、川香麻辣味烤鱼、酸辣味烤鱼、农泡椒味烤鱼、藤椒为烤鱼、椒盐味烤鱼等众多口味,鱼的品种也包含了鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼等不同品种
课程培训
  一:碳烤炉的认识及使用;
  二:鱼的挑选及清洗;
  三:鱼的剖腹技术和腌制秘方;
  四:鱼在碳火炉上烤的火候及时间;
  五:诸葛烤鱼酱汁的配方及做法;
  六:烤大鱼的煮法和辅菜的添加;
  七:麻辣味,香辣味,豆鼓味,孜然味等味型的调配;
 万州烤鱼培训培训
  课程内容:
  1、烤鱼原材料与工具设备的认识;
  2、烤鱼的腌制与处理方法;
  3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;
  4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法;
  5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧;
  6、如何炒制底料;
  7、详细的烤鱼做法讲解;
  起源故事
  万州烤鱼,采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,属于汉族传统名菜。
  晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止,原来,此女一直潜心厨艺研究,这也就是万州烤鱼的由来故事。
  营养价值
  鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

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