南京烤猪蹄培训
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南京烤猪蹄培训

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烤猪蹄培训
专业介绍
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
培训种类
  五香烤猪蹄,孜然烤猪蹄,香辣烤猪蹄,状元烤猪蹄、烤猪蹄配料,烤猪蹄腌制,烤猪蹄香料水制作。
课程培训
  1.猪脚的选择和处理;
  2.各种名贵中药的认识和初加工;
  3.秘制香汤的制作,调香,调味,调色的技巧;
  4.猪脚的卤制技术;
  5.烤炉的认识和使用;
  6.烤猪蹄的专用秘制红油的制作;
  7.烤蹄专用烧烤粉的配方和烤法;
  8.各种味型的制作;
烤猪蹄培训
  起源故事
  烤猪蹄一种新的特色烧烤,色、香、味具佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法,烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。
  营养价值
  猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质,吃起来柔软而具有弹性,也相当粘,这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族,一种生物性高分子物质,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。皮肤干重的70%—80%是由胶原蛋白组成,因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻,具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效。

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