南京秘制叉烧培训
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秘制叉烧培训

项目介绍
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
培训种类
广式烧腊培训, 深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法
课程详情
  1、秘制辣椒油的制作
  2、学员开业使用设备的采购地点及价格
  3、各种菜品前期处理
  4、凉拌菜的辅料制作
  5、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
  6、调味与增香
  7、老师指导学员亲自操作及作品点评
秘制叉烧
 叉烧是广东烧腊的一种,也是名气比较大的一种。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤,故名“叉烧”。叉烧颜色红亮,口感略甜,新出炉的叉烧更是外焦里嫩,鲜香四溢,只用“闻”和“看”就让人食指大动了!吃过蜜汁叉烧的朋友都知道,蜜汁的口味是非常好的。比较近几年广州广式烧腊也是非常出名,特别是蜜汁的叉烧入口爽脆,咸香回味,嚼在嘴里又略感回甜,淡淡的甜味不浓,又恰好与咸味相配,打动顾客,让人百吃不厌。
  秘制叉烧怎么做?秘制叉烧做法配方
  广东的烧腊是很有名的,比如烧肉、烧鹅、烧鸭、叉烧等,我们简称为之“烧味”。叉烧是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

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