南京手撕鸭培训
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南京手撕鸭培训

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手撕鸭培训班

项目介绍
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
培训种类
  手撕板鸭、手撕酱鸭、鸭腿、鸭翅、鸭脖等等
课程详情
  1.香辛料认识与卤汤调制
  2.牛杂等全牛系列处理。
  3.全牛系列卤制与时间火候控制。
  4.卤素菜处理与卤制。
  5.卤汤保养与卤菜保管。
手撕鸭
  起源故事
  手撕鸭采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成,色泽金黄,皮带芝麻,骨脆肉嫩,是四川地区比较出名的一种小吃。
  据传宁钦宗在位时,因其体弱多病,御医绞尽脑汁恢复皇帝健康,比较后综合中药和膳食搭配研究出一套秘方,运用丁香,白扣,香果,草果,山奈等二十多种名贵中药熬制樱桃谷鸭,钦宗食后身体很快恢复,国家也开始振兴,钦宗答曰,赐名“宫廷御鸭”,也就是手撕鸭的前身。
  营养价值
  1、有滋补的功效
  2、香味浓郁,香而不腻,脆嫩爽口

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